La mise en œuvre de la norme ISO 22000:2018

 

La mise en œuvre de la norme ISO 22000:2018

L'ISO 22000:2018 est une norme internationale qui établit les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMDA). Elle s'applique à toutes les organisations impliquées dans la chaîne alimentaire, de la production à la consommation, y compris les producteurs, les transformateurs, les distributeurs, et les fournisseurs de services. Cette norme est conçue pour assurer la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement et pour permettre aux organisations de répondre aux exigences légales, aux attentes des consommateurs, et aux risques liés aux denrées alimentaires.

1. Compréhension des exigences de la norme ISO 22000:2018

La norme ISO 22000:2018 repose sur un cadre systématique visant à garantir la sécurité alimentaire à chaque étape de la chaîne de production et d'approvisionnement. Les exigences principales sont divisées en plusieurs sections qui permettent de gérer efficacement les risques et d'assurer la conformité aux standards de sécurité.

Les grandes sections de la norme comprennent :

• Contexte de l’organisation : L'identification des parties intéressées et la définition des enjeux internes et externes affectant le SMDA.
• Leadership : L'implication de la direction dans le développement, la mise en œuvre et l'amélioration du SMDA.
• Planification : L'analyse des risques, la définition d'objectifs clairs et la mise en place de mesures préventives.
• Support : Les ressources, la formation, la gestion de la communication et la gestion documentaire.
• Opérations : Les bonnes pratiques d'hygiène, le plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), la gestion des contrôles et la gestion des incidents.
• Évaluation des performances : Le suivi, l’audit et l’analyse des résultats.
• Amélioration : Les actions correctives et l'amélioration continue du SMDA.

2. Étapes de mise en œuvre de l'ISO 22000:2018

a. Engagement de la direction et leadership

La mise en œuvre de l’ISO 22000:2018 nécessite un engagement ferme de la part de la direction. Le leadership joue un rôle central dans l’établissement des politiques de sécurité alimentaire et dans la création d’une culture où la sécurité alimentaire est une priorité.

L’équipe dirigeante doit :

• Élaborer une politique de sécurité alimentaire alignée sur la norme,
• Désigner des rôles et des responsabilités clairs pour la gestion de la sécurité alimentaire,
• Garantir la disponibilité des ressources nécessaires, notamment pour la formation, l’équipement et la technologie,
• Favoriser une communication fluide et continue avec toutes les parties prenantes, internes et externes.

b. Analyse du contexte et des risques

La deuxième étape consiste à évaluer le contexte interne et externe de l’organisation. Cela implique d’identifier les parties intéressées (clients, autorités de régulation, fournisseurs, etc.), les exigences légales applicables, et les facteurs qui influencent le SMDA.

Une fois ce contexte établi, il est essentiel de procéder à une analyse des risques pour la sécurité alimentaire à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement. L’analyse des dangers et des risques doit se concentrer sur :

• Les points critiques de contrôle (CCP),
• Les étapes de production sensibles,
• Les dangers microbiologiques, chimiques ou physiques potentiels.

Cette analyse doit conduire à l’élaboration d’un plan HACCP qui permet de prévenir, réduire ou éliminer ces dangers.

c. Élaboration du système de management de la sécurité alimentaire (SMDA)

Le système de management de la sécurité alimentaire est l'épine dorsale de la norme ISO 22000:2018. Ce système comprend :

• Un plan HACCP : L'analyse des risques à travers un système basé sur les 12 étapes d'HACCP, comprenant les sept principes de base, tels que l'identification des dangers, la détermination des points critiques de contrôle, et la mise en place de procédures de surveillance et d'actions correctives.
• Programmes prérequis (PRP) : Ce sont des procédures qui garantissent des conditions d'hygiène adéquates dans l'environnement de production, telles que le nettoyage, la gestion des déchets, la lutte contre les nuisibles, et le contrôle de la température.
• Programmes prérequis opérationnels (PRPo) : Ce sont des mesures spécifiques visant à maîtriser les dangers significatifs identifiés à certains points de la production.

d. Gestion des ressources et compétences

Un système efficace de sécurité alimentaire nécessite des ressources humaines, matérielles et financières adéquates. Les employés doivent être formés sur les bonnes pratiques de fabrication, les procédures de sécurité alimentaire et le respect des contrôles critiques.

L'organisation doit évaluer les compétences de ses équipes pour s'assurer qu'elles possèdent les connaissances requises en matière de sécurité alimentaire. Des programmes de formation continus doivent être mis en place pour maintenir un haut niveau de compétence.

e. Communication et gestion de la documentation

L'ISO 22000:2018 insiste sur l'importance de la communication à tous les niveaux de l'organisation et avec toutes les parties prenantes (fournisseurs, sous-traitants, clients, autorités, etc.). Une bonne communication permet de réagir rapidement en cas de problème et de garantir que toutes les parties comprennent les risques et les mesures de sécurité en place.

La gestion de la documentation est également cruciale. Tous les processus, y compris les plans HACCP, les procédures de contrôle et les plans de vérification, doivent être documentés, mis à jour régulièrement et facilement accessibles.

f. Mise en place des opérations de contrôle et des mesures correctives

La norme ISO 22000:2018 exige la mise en place d’un processus de surveillance continue pour s'assurer que les mesures de contrôle sont efficaces et que les produits répondent aux exigences de sécurité. En cas de non-conformité, des mesures correctives doivent être prises immédiatement pour éviter la contamination ou la mise sur le marché de produits non conformes.

Les actions correctives doivent être documentées et suivies d'une révision des plans HACCP et des PRP pour éviter que des problèmes similaires ne se reproduisent à l'avenir.

g. Audits internes et revue de direction

Les audits internes sont nécessaires pour évaluer la performance du SMDA et identifier les zones d'amélioration. Ils doivent être réalisés régulièrement pour vérifier que le système est conforme aux exigences de la norme et qu'il fonctionne efficacement.

La revue de direction, quant à elle, consiste à évaluer l'efficacité globale du SMDA et à s'assurer que la politique de sécurité alimentaire reste pertinente, adaptée et alignée sur les objectifs de l'entreprise.

3. Intégration avec d'autres normes ISO

L'ISO 22000:2018 adopte la structure de haut niveau (HLS) commune à d'autres normes ISO telles que l'ISO 9001 (management de la qualité) et l'ISO 14001 (management de l'environnement). Cela facilite l'intégration de la sécurité alimentaire avec d'autres systèmes de management. Une telle approche intégrée permet de rationaliser les processus, d'optimiser les ressources et de garantir une meilleure efficacité opérationnelle.

4. Bénéfices de la mise en œuvre de l’ISO 22000:2018

La mise en œuvre de la norme ISO 22000:2018 offre de nombreux avantages pour les organisations de la chaîne alimentaire :

• Amélioration de la sécurité alimentaire : La norme garantit que les risques alimentaires sont identifiés, contrôlés et surveillés tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
• Conformité réglementaire : Elle aide à se conformer aux exigences légales et réglementaires nationales et internationales.
• Accroissement de la confiance des consommateurs : Les organisations certifiées ISO 22000 peuvent rassurer leurs clients sur la sécurité et la qualité de leurs produits.
• Réduction des incidents alimentaires : En mettant en œuvre des processus de contrôle rigoureux, les organisations réduisent le risque de rappels de produits, de contaminations ou de pertes financières liées aux incidents alimentaires.
• Amélioration de la réputation : La certification ISO 22000 renforce l'image de marque et peut offrir un avantage concurrentiel sur le marché.

5. Défis de mise en œuvre

Bien que l’ISO 22000:2018 présente de nombreux avantages, la mise en œuvre peut s’avérer complexe. Parmi les défis rencontrés, on peut citer :

• Complexité de la chaîne d'approvisionnement : La sécurité alimentaire dépend de l'ensemble des parties impliquées, ce qui nécessite une coordination et une communication efficaces.
• Ressources limitées : Les petites entreprises peuvent avoir du mal à trouver les ressources nécessaires pour mettre en œuvre tous les aspects du SMDA.
• Coûts initiaux : L’investissement dans de nouvelles technologies, des formations et des audits peut être coûteux.

Conclusion

La mise en œuvre de la norme ISO 22000:2018 est un processus essentiel pour garantir la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Avec une planification rigoureuse, une participation active de la direction et une culture de la sécurité alimentaire, les entreprises peuvent non seulement améliorer la qualité de leurs produits, mais aussi renforcer la confiance des consommateurs, tout en se conformant aux exigences réglementaires